红枣干制要点

1.工艺流程。原料选择→热烫→烘烤→回软→包装贮存

2.操作要点。①原料选择。选择成熟度高，色泽好，无病、无伤红枣，剔除风落枣及病、虫、伤枣，按大小分成若干等级。

②热烫。热烫的目的是加快枣的干燥速度。方法是将分级后的枣装入竹篮或铁丝篮中，浸泡在沸水中，烫漂5分钟左右，以烫透为准，然后立即捞出放入冷水中冷却。

③烘烤。将枣摊在烘盘上，厚度以两层为宜，小果可适当厚些，送入烘房，维持温度55～60℃，时间6～8小时。当枣肉变软，手能捏出皱纹时，再升温至70℃，维持6小时，在烘烤过程中，要加大排湿，同时定时倒换烘盘， 保证干燥均匀。最后再降低温度至50℃，维持6～8小时，用手捏富有弹性时即可。

④回软均湿。将枣堆积促使枣内水分充分转移，重新分布，保证枣的各部位水分含量均匀。

⑤包装贮存。用塑料软包装密封，使外界湿空气不影响干枣的质量，然后贮存在通风、干燥环境中。

红枣   要点